Ванилин кристаллический. Ванилин применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизатора.

Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Получают синтетически. Ванилин применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизатора.
В изделия подвергающиеся тепловой обработке ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто) либо сразу после пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) ванилин вводят после приготовления.