«Брэд Ройбан10» Смесь для приготовления ржано-пшеничных булочных изделий «Ройбан»

Концентрат хлебобулочный. Смесь  «Брэд Ройбан10»

Применение: Смесь для приготовления ржано-пшеничных булочных изделий  «Ройбан»

Органолептические и физико-химические показатели:                          

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь

Цвет: Светло-кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Дозировка: 10 %;

Преимущества:                   

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста;

- качества: изделия имеют привлекательный внешний вид, хрустящую корочку и нежный мякиш,  долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 5,5 г; жиры  - 5,5 г; углеводы – 44 г; калорийность  - 1040 кДж  / 250 ккал

Приготовление безопарным способом              

Тесто: В дежу вносятся: смесь «Брэд Ройбан 10» – 1 кг, мука пшеничная в/с, - 4,4 кг;  мука ржаная сеяная - 4,6 кг;    дрожжи прессованные -  0,4 кг,    вода около 0,62 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин.,  на  II скорости (быстро) 5-6 мин.   Время  ферментации (отлёжки) 10-12 мин. Сформовать куски теста  в шар по 1,66 кг, дать отлежаться 10-12 мин. Сформовать тестовые заготовки 194 шт, округлить. Выложить на лист по две штуки вместе. Время расстойки сформованных тестовых заготовок 35-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 240℃,  и сразу же подается пар. Температура выпечки 190-210 ℃, продолжительность – 18-20 мин.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто  10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.