«Брэд Лоуф 20» Смесь для выпечки хлеба с добавлением морской капусты

Концентрат хлебобулочный.  Смесь для выпечки хлеба с добавлением морской капусты «Брэд Лоуф 20»

Применение: Смесь для приготовления диетических  хлебобулочных изделий «Вкус моря» из смеси ржаной и пшеничной муки, с морской капустой

Органолептические и физико-химические показатели:                         

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь

Цвет: Кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Преимущества:      

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста, увеличивает выход готовых изделий

- качества: изделия с повышенным содержанием йода, полезны для здоровья, имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 7,5 г; жиры  - 1 г; углеводы – 43 г; калорийность  - 900 кДж  / 210 ккал

Приготовление безопарным способом:

Тесто:  В дежу вносятся: смесь «Брэд Лоуф 20» – 20 кг, мука пшеничная 1 с – 45 кг; мука ржаная – 35 кг;  дрожжи прессованные -  4 кг,  вода около 60 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин.,  на  II скорости (быстро) 5-6 мин.    Время  ферментации (отлёжки) 20-30 мин.  Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-50 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 220℃,  и сразу же подается пар. Температура выпечки 170-180℃, продолжительность – 25-55 мин. В зависимости от массы изделия.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто 10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.