«Брэд Киноа 20» Смесь для выпечки хлеба с добавлением хлопьев южноамериканской киноа

Концентрат хлебобулочный. Смесь  «Брэд Киноа 20»

Применение: Смесь для приготовления хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением хлопьев южноамериканской киноа

Органолептические и физико-химические показатели:                          

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями хлопьев овсяных, киноа, солода, семян, подсолнечника.

Цвет: Кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Преимущества:                   

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста,

- качества: изделия повышенной питательной и биологической ценности, полезны для здоровья, комплексное обогащение изделий  пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами, имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 8,5 г; жиры  - 12 г; углеводы – 42 г; калорийность  - 1300 кДж  / 310 ккал

Приготовление по ускоренной технологии

Тесто: В дежу вносятся: смесь «Брэд Киноа 20» – 20 кг, мука пшеничная 1 сорт – 50 кг; мука ржаная – 30 кг;      дрожжи прессованные -  4 кг,    вода около 55 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин.,  на  II скорости (быстро) 5-6 мин.   Время  ферментации (отлёжки) 20-25 мин.  Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 210℃,  и сразу же подается пар. Температура выпечки 200-190℃, продолжительность – 25-55 мин. В зависимости от массы изделия.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто  10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70%.