«Брэд Софт Пан 40» Смесь для приготовления хлеба с картофельными хлопьями

Концентрат хлебобулочный. Смесь  «Брэд Софт Пан 40»

Применение: Смесь для приготовления пшеничных  хлебобулочных изделий

Органолептические и физико-химические показатели: 

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями картофельных хлопьев

Цвет: Светло-кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Дозировка: 40 %;

Преимущества:                   

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста, используется как основа для пиццы;

- качества: изделия повышенной питательной и биологической ценности, имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 11 г; жиры  - 2 г; углеводы – 57 г; калорийность  - 1230 кДж  / 290 ккал

Приготовление                    

Тесто: В дежу вносятся: смесь «Брэд Софт Пан» 40% – 40 кг, мука пшеничная в/с, - 60 кг;   дрожжи прессованные -  4 кг, масло растительное 4 кг,  вода около 55 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин.,  на  II скорости (быстро) 3-4 мин.   Время  ферментации (отлёжки) 15-20 мин.  Время предварительной расстойки сформованных тестовых заготовок 5-8 мин., время окончательной расстойки сформованных тестовых заготовок 15-20 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 220℃,  и сразу же подается пар. Температура выпечки 190-180 ℃, продолжительность – 12-15 мин. В зависимости от массы изделия.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто  10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70%.