«Брэд Тост 30» Смесь для приготовления пшеничного тостерного хлеба

Концентрат хлебобулочный. Смесь «Брэд Тост 30» Смесь для приготовления пшеничного тостерного хлеба                           Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь

Цвет: Светло-кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Дозировка: 25 %;

Преимущества:                   

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста;

- качества: изделия имеют привлекательный внешний вид, хрустящую корочку и нежный мякиш, долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 7 г; жиры - 1,0 г; углеводы – 56 г; калорийность - 1100 кДж / 260 ккал

Приготовление безопарным способом              

Тесто: в дежу вносятся: смесь «Брэд Тост» 30% – 25 кг, мука пшеничная в/с, - 75 кг; дрожжи прессованные -  4 кг, вода около 46 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин., на II скорости (быстро) 9-11 мин.   Время ферментации (отлёжки) 25-30 мин.  Время расстойки сформованных тестовых заготовок 50-60 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 220℃, и сразу же подается пар. Температура выпечки 190-180 ℃, продолжительность – 25-40 мин. В зависимости от массы изделия.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто 10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.