«Брэд Норд 40» Смесь для приготовления хлеба с включ. солода, пряностей (кориандр, тмин)

«Брэд Норд 40» Смесь для приготовления заварных хлебобулочных изделий «Датские» из смеси ржаной и пшеничной муки с пряностями.

Готовые изделия имеют прекрасную структуру и объем, хорошо держат форму.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь с включениями солода, пряностей (кориандр, тмин).

Цвет: Кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Дозировка: 40%

Преимущества:

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста

- качества: изделия повышенной питательной и биологической ценности, полезны для здоровья, имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют свежесть.

Состав: Текстурат пшеничной муки, текстурат ржаной муки, сахар тростниковый, солод ржаной ферментированный; клейковина пшеничная, кориандр молотый; тмин; соль пищевая йодированная, аскорбиновая кислота

Приготовление по ускоренной технологии

Тесто: в дежу вносятся: смесь «Брэд Норд 30» – 30 кг, мука пшеничная высший сорт – 70 кг, дрожжи прессованные -  4,5 кг, масло кукурузное - 6,5 кг, вода около 45 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин., на II скорости (быстро) 5-6 мин. Время ферментации (отлёжки) 20-25 мин. Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 220℃, и сразу же подается пар. Температура выпечки 170-180℃, продолжительность – 25-55 мин в зависимости от массы изделий.

Пищевая ценность 100 г продукта белки – 10,0 г; жиры - 1,0 г; углеводы – 60 г; калорийность - 1170 кДж / 280 ккал

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто 10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.