«Брэд Брано 20» Смесь для приготовления диетических хлебобулочных изделий, обогащенных  пшеничными отрубями

Концентрат хлебобулочный. Смесь «Брэд Брано 20»

Применение: Смесь для приготовления диетических хлебобулочных изделий, обогащенных  пшеничными отрубями

Органолептические и физико-химические показатели:                          

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь.                                              

Цвет: кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Преимущества:        

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс

- качества: изделия с   пшеничными отрубями, где находится большая часть биологически ценных пищевых компонентов зерна. Богаты отруби витаминами – бета-каротином, А, Е и группы В, а также минералами: железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, йод, кобальт.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 6,0 г; жиры  - 1,1 г; углеводы – 61 г; калорийность  - 1110 кДж  / 265 ккал

Приготовление                    

Тесто: В дежу вносятся: смесь «Брэд Брано 20» – 20 кг,  мука пшеничная высший сорт – 80 кг,  дрожжи прессованные -  3,5 кг,    вода около 60 кг. Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 мин.,  на  II скорости (быстро) 5-6 мин.    Время  ферментации (отлёжки) 20 мин. Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 210℃,  и сразу же подается пар. Температура выпечки 180-190℃, продолжительность – 25-40 мин. в зависимости от массы изделия

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто 10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.