«Брэд Прованс 30» Смесь муки «Сельские» с прованскими травами, и для пиццы

Концентрат хлебобулочный. «Брэд Прованс 30» Смесь для приготовления хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки «Сельские» (с прованскими травами), используют, в том числе для подложки пиццы.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь

Цвет: Светло-кремовый.

Массовая доля влаги не более 14 %.

Дозировка: 30 %;

Преимущества:

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста; 

- качества: изделия повышенной питательной и биологической ценности, обогащены молочным белком, имеют привлекательный внешний вид, долго сохраняют свежесть.

Пищевая ценность 100 г продукта белки – 4,5 г; жиры - 13 г; углеводы – 48 г; калорийность - 1370/ /330 кДж /ккал

Приготовление безопарным способом:

Тесто: в дежу вносятся смесь «Брэд Прованс 30» - 30 кг, мука пшеничная в/с, - 50 кг; мука ржаная обдирная – 20 кг дрожжи прессованные -  3,5 кг, масло растительное р/д – 3,5 кг, смесь «Декор Прованс» - 0,3 кг, вода около 55 кг. Замес на I скорости (медленно) 3-4 мин., на II скорости (быстро) 5-6 мин. Время ферментации (отлёжки) 20-25 мин.  Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

Выпечка: Температура посадки 220℃, и сразу же подается пар. Температура выпечки 190-180 ℃, продолжительность – 15-30 мин. В зависимости от массы изделия.

Упаковка: Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто 10 и 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев со дня выработки.

Условия хранения: в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %.